En un cazo mezcla la nata con la mantequilla y el eritritol. Cuando comience a burbujear añade el chocolate. Remueve hasta que espese.
Deja templar y refrigera unas 3 horas en la nevera hasta que se convierta en una textura manejable.
Derrite el chocolatey el aceite de coco de la cobertura en el microondas a golpes de 30 segundos, con cuidado que no se queme el chocolate.
Para hacer los bombones envuelve una avellana en masa de relleno, reboza con la almendra a cubitos y por último cubre con el chocolate derretido de la cobertura.
Refrigera durante unos minutos hasta que queden duros los bombones.